Paolo Spinella è direttore della scuola di specializzazione in Scienza dell’alimentazione dell’università di Padova ed è stato presidente del corso di laurea in Dietistica e del master universitario in Metodologia della ricerca in nutrizione. Nello stesso ateneo ha svolto e svolge attività didattica per il corso di laurea in Medicina e Chirurgia, in molti corsi di laurea triennali (Dietistica, Scienze motorie, Scienze e tecnologie alimentari, Biotecnologie alimentari, Scienze e cultura e della gastronomia e della ristorazione) e in scuole di specializzazione (Scienza dell’alimentazione, Endocrinologia, Gastroenterologia, Medicina interna, Nefrologia, Psichiatria). Nell’azienda ospedale-università di Padova è attualmente direttore dell'unità operativa complessa di Dietetica e nutrizione clinica.